益生菌需要发酵吗(益生菌必须进行发酵吗？)

什么是益生菌？

益生菌是指一类有利于人体健康的微生物菌种，它们在体内可以生长繁殖，同时对身体产生多种益处。这些微生物可以帮助人体维持肠道内菌群平衡、增强身体力、降低风险、促进食物消化以及增强人体对营养素的吸收等作用。

人体内生长的益生菌数量受到人体自身因素和外部因素的影响，因此需要通过饮食摄取或补充剂等方式来满足身体对益生菌的需求。常见的摄入方式主要有以下三种：

通过饮食摄取：如发酵的酸奶、腌制的泡菜、酸菜等以及富含益生菌的豆制品等，通过摄入这些食品可以在肠道内补充益生菌。

通过口服补充剂摄取：市场上也有很多口服补充剂，其中一些会添加一些益生菌菌株，供人们直接摄入，以达到增加身体益生菌数量的目的。

通过直肠灌注：这种方式一般不是普通人所采用的方法，一般用于诊断或肠道的患者。

益生菌的效果与所处环境，包括营养环境和生存条件有很大关系。主要是菌株种类、菌株数量、营养成分以及生长环境等因素，其中很大一部分是受到发酵工艺的影响。

发酵可以通过利用益菌自己产生酸、酸性物质等代谢产物，降低环境的PH值，这样就有了一个酸性环境，同时可以保护益生菌，避免被人体其他微生物所破坏。此外，在发酵时，还可能使一些复杂多糖分解成单糖，使得益生菌的容易吸收进入人体内。

因此，一些发酵食品，如酸奶、酸菜等，内含的益生菌经过这种发酵工艺后，益生菌的数量会得到保证，同时其生存条件也会偏向益菌所喜好的环境，在进入人体肠道后，与肠道内原有的菌群之间形成一种竞争关系，从而增强了身体益生菌的数量。

益生菌需要发酵吗(益生菌必须进行发酵吗？)

不仅仅是经过发酵的食品，一些经过过度消毒或烹饪的食品也可能存在益生菌。但是，这些食品中益生菌的数量非常有限。

例如，绝大多数的牛奶是经过巴氏消毒，这可以杀灭其中的，包括益生菌。在汉堡、披萨、肉类等烹饪食品中，可能会使用非常高温的烹饪方式，这样会杀死其中的益生菌，降低了食品中益生菌的数量。

因此，对于一般的人群来说，食用经过发酵的食品，比如酸菜、酸奶等含有丰富益生菌的食品，效果更可靠。而如果非常注重身体健康，并且想从一些非发酵的食品中获取益生菌，好咨询专业医生或营养师，以确定可以摄入的佳食品种类和摄入量。