什么是益生菌？
益生菌（Probiotics）是一种有益于人体健康的微生物，其中包括一些常见的乳酸菌和双歧杆菌等，它们能够帮助人体维护肠道菌群的平衡、增强身体力以及促进食物消化等方面的功能。
酵母和益生菌有什么区别？
酵母和益生菌虽然都是微生物，但它们在分类上属于不同的门，益生菌属于门，而酵母则属于真菌门。两者的形态、生长环境、代谢途径等也有很大的不同。
益生菌能当酵母用吗？
尽管酵母和益生菌不是同一种微生物，但是益生菌也可以用于发酵，代替传统的酵母参与发酵过程。事实上，随着对益生菌作用机制的深入研究，科学家们已经发现了很多可以利用益生菌发酵的食品。
益生菌和传统活性干酵母在面包发酵中的比较研究
一项近的研究显示，在面包的制作过程中，益生菌可以代替传统的活性干酵母进行发酵，与传统酵母发酵的面包相比，使用益生菌发酵的面包更易于消化，而且有更好的口感。这是因为益生菌可以在面团中生成酸性物质，使面团更柔软，易于消化。
益生菌发酵的优点
相对于传统酵母，益生菌发酵具有以下显著的优点：
益生菌可以生成有益的有机酸（如乳酸、醋酸等），使得发酵出的食品更易于消化。
益生菌可以代替传统酵母进行发酵，从而减少了对面团的化学添加剂，增加了食品的营养价值。
益生菌还可以帮助人体消化食物，增强力，。
益生菌发酵的应用领域
目前，益生菌的发酵已经应用于多种食品的制备过程中：
酸奶：已经成为益生菌发酵广泛的领域之一，酸奶中含有丰富的活性益生菌，对维护肠道菌群平衡、增强身体力等有很大的帮助。
面包：如上所述，益生菌可以代替传统酵母进行发酵，使得发酵出的面包更易于消化，口感更佳，更加健康营养。
膳食纤维食品：在苹果、蕃茄、香蕉等水果中也常常使用益生菌进行发酵，可以增加食品的营养价值和口感。
结语
益生菌和传统酵母在发酵过程中各有优劣，但是随着益生菌发酵技术的不断创新与发展，它的应用领域也会越来越广泛。相信在未来的一段时间里，益生菌发酵技术将会逐渐成为一种流行趋势，更多的人们会认识到益生菌在保持身体健康方面的重要性。
