食用益生菌制作酸奶的方法(自制酸奶：简单易学的益生菌发酵方法)

自制酸奶：简单易学的益生菌发酵方法

益生菌有助于维护肠道菌群平衡，提高力，肠道等。食用含益生菌的酸奶就是一种简单而有效的方法。而自制酸奶无添加，不仅安全健康，而且味道更佳，下面就介绍一下自制酸奶的方法。

所需材料：

牛奶

干酪乳杆菌/酸奶杆菌粉（也可用现成酸奶代替）

温度计

容器（好是玻璃瓶或陶瓷罐）

制作步骤：

1. 将牛奶倒入锅中，加热至80-85℃，煮沸1-2分钟。因为牛奶是固体，难以均匀的加热和降温，所以建议用温度计来确保温度控制在80 - 85℃之间且保持2分钟，这样能使牛奶中的酶变性，杀死和其他有害菌。

2. 把煮沸后的牛奶放到容器中冷却至30℃左右。这里需要注意的是，急冷牛奶会导致在早期菌群的发酵过程中产生气泡和其他问题，建议慢速冷却，也可以将牛奶放到水中，然后再慢慢辗转。

3. 将干酪乳杆菌/酸奶菌粉放入酸奶中并搅拌均匀。添加的量要根据自己的口感和容器大小进行调整。一般情况下，500ml 牛奶应添加 1/8 - 1/4 小匙的酸奶菌粉。

4. 将装有牛奶和菌粉的容器密封好，把它们放在温暖但不会受到直接阳光照射的地方，通常在家里的温度下就可以了。温度好控制在40-45℃之间。需要注意的是，温度过低会导致发酵速度变慢，而温度过高会导致酸奶变味。如果不确定自己家里的温度是否适宜，可以在容器的周围包上毛巾或保温袋。

5. 等待牛奶发酵，需要在温度恒定的情况下等待6-8小时。一般情况下，发酵是完成后，牛奶的味道有明显的酸味，表面会出现一层凝固的乳脊，但是不会出现水分。如果等待时间更长，酸奶的口感会更浓烈，但是酸味也会更强。如果时间更短，酸奶则可能不够酸。

6. 酸奶发酵完成后，可以将其放在冰箱中，冷却后食用。在冷却的过程中，酸奶会继续发酵，但减缓了发酵速度，并且会变得更加细腻，口感更佳。同时可以添加自己喜欢的水果、果酱、蜂蜜等食用，也可用酸奶制作饼干、奶昔等食品。

注意事项：

1.在酸奶发酵期间保持食品卫生安全，避免杂菌污染

2.温度控制要准确，否则可能导致酸奶的口感或品质不佳

3.为了方便，一次好制作不要太多的酸奶，宜即食，或者放置不超过一周

自制酸奶虽然需要一些耐心和技巧，但是这个方法不仅健康、安全，而且可口实惠。只需要几个步骤，就能在成品保留所有营养物质且不含添加剂的同时，得到独特的酸奶味道，推荐大家都来尝试一下。